🍗닭고기 · 손질법
생닭 손질하기 (기름·누린내 잡기)
by 장금이
이렇게 손질해요
꽁지와 껍질 속 노란 지방 덩어리를 떼어내면 누린내가 크게 줄어요. 핏물은 씻어내기보다 키친타월로 눌러 닦거나, 국물 요리라면 살짝 데쳐 첫 물을 버리세요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
꽁지와 노란 지방 떼어내기
가위로 꽁지를 잘라내고, 껍질 안쪽에 뭉쳐 있는 노란 지방 덩어리를 떼어내요. 누린내의 큰 원인이에요.
2
핏물은 닦거나 데쳐서 빼기
겉면 핏물은 키친타월로 눌러 닦아요. 뼈 사이 핏물까지 빼고 싶은 국물 요리라면 끓는 물에 살짝 데쳐 첫 물을 버리면 돼요.
3
물기 닦고 뒷정리하기
키친타월로 물기를 눌러 닦아요. 물기가 남으면 구울 때 튀고 양념도 겉돌아요. 손질한 도마·가위와 손은 바로 세척·소독하세요.
