닭고기 손질과 분리배출

생닭은 씻지 않는 게 안전해요

물로 씻어도 세균은 없어지지 않고 오히려 싱크대·주변으로 퍼져요. 가열하면 죽는 균이라 씻을 필요가 없어요. 핏물이 신경 쓰이면 키친타월로 닦아내거나 끓는 물에 살짝 데치세요. 그래도 씻어야 한다면 아래 순서를 지키세요.

칼·도마 교차오염 막기

생닭과 다른 식재료는 칼·도마를 구분해 쓰세요. 하나만 써야 한다면 채소류 → 육류 → 어류 → 생닭 순으로 쓰고, 바꿀 때마다 세척·소독해요.

생닭 손질하기 (기름·누린내 잡기)

꽁지와 뱃속 입구·목 쪽 껍질 안에 뭉친 노란 지방 덩어리를 떼어내면 누린내가 크게 줄어요. 핏물은 씻어내기보다 키친타월로 눌러 닦거나, 국물 요리라면 살짝 데쳐 첫 물을 버리세요.

안전하게 해동하기

냉장실에서 천천히 녹이거나 전자레인지 해동 기능을 쓰세요. 상온 방치·온수 해동·물에 오래 담가두기는 식중독균이 늘 수 있어 피해요. 한 번 녹인 닭은 다시 얼리지 않는 게 원칙이에요.

닭가슴살 촉촉하게 삶기

끓는 물에 넣고 센 불로 계속 삶으면 퍽퍽해져요. 물이 끓으면 불을 줄이고, 다 익은 뒤 국물에 그대로 두어 식히면 훨씬 촉촉해요. 다 익었는지는 시간보다 가장 두꺼운 곳의 속을 보고 판단해요.

속까지 익었는지 확인하기

닭은 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열해 속까지 완전히 익혀야 해요. 다만 다 익어도 뼈 주변이 붉게 보일 수 있는데, 이건 덜 익은 것과는 다른 현상이에요.