🐟장어 · 활용 아이디어
집에서 장어구이 굽기
이렇게 활용해요
손질 장어를 껍질 쪽부터 구워 기름을 빼고, 마지막에 양념을 두세 번 나눠 발라 구워요. 처음부터 양념을 바르면 설탕이 타서 쓴맛이 나요. 속까지 확실히 익히는 게 맛보다 먼저예요.
재료
2인분 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 손질 장어주요 | 2마리 (약 500g) | 냉동이면 전날 냉장 해동 |
| 청주 또는 맛술 | 2큰술 | 밑간용 |
| 생강 | 1톨 | 채 썰어 곁들임 |
| 간장 | 3큰술 | |
| 설탕 | 1큰술 | |
| 물엿 | 1큰술 | |
| 다진 마늘 | 1작은술 | |
| 후추 | 약간 |
필요한 도구
- 프라이팬 또는 그릴팬
- 종이호일
- 붓 또는 숟가락
- 키친타월
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
물기 닦고 밑간하기
손질 장어의 표면 물기와 남은 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦아요. 청주 2큰술을 뿌려 5분 두면 비린내가 줄어요.
양념장 만들기
간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추를 섞어 양념장을 만들어요. 약불에 살짝 끓이면 더 잘 발려요.
껍질 쪽부터 굽기
달군 팬에 종이호일을 깔고 껍질 쪽을 아래로 올려 중불에서 4~5분 구워요. 껍질이 팬에 닿아 기름이 빠지면서 노릇해져요.
뒤집어 속까지 익히기
뒤집어 살 쪽을 4~5분 더 구워요. 가장 두꺼운 부분을 갈라 봤을 때 속살이 불투명하게 익고 김이 오를 때까지 충분히 익혀요.
양념 나눠 바르기
다 익은 뒤 약불로 낮추고 양념장을 두세 번 나눠 발라가며 30초씩 구워요. 한 번에 두껍게 바르면 타요.
생강 곁들여 내기
채 썬 생강을 곁들여 내요. 생강은 장어 특유의 기름진 맛과 비린내를 잡아줘요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
양념은 익힌 뒤에 발라요
처음부터 바르면 설탕이 먼저 타서 겉은 검고 속은 덜 익어요.
중불에서 충분히 익히세요
센 불로 급히 구우면 겉만 익고 속이 덜 익어요. 장어는 덜 익히면 안 되는 생선이에요.
물기는 꼭 닦고 구워요
물기가 남은 채로 구우면 기름이 튀고 비린내가 올라와요.
더 맛있게
칼집은 어슷하게 넣으세요
구울 때 오그라들지 않고 양념도 잘 배요.
종이호일을 깔면 편해요
껍질이 눌어붙지 않고 기름 튐과 연기도 줄어요.
부추나 생강을 곁들이세요
소화에도 좋고 비린내가 덜해요.
