장어솥밥

이렇게 활용해요

구운 장어를 뜸 들이기 직전에 얹어, 장어 기름이 밥알에 스며들게 만드는 한 그릇 요리예요. 장어를 밥과 처음부터 같이 안치면 속까지 익었는지 확인할 방법이 없어서, 이 레시피는 장어를 팬에서 먼저 완전히 익힌 뒤 밥 위에 올리는 순서로 갑니다. 손질 장어 한 마리로 두 그릇이 나와서, 구이로 먹기엔 양이 애매할 때 좋아요.

재료

2인분 기준이에요.

필요한 도구

• 뚜껑 있는 솥 또는 두꺼운 냄비
• 프라이팬
• 키친타월
• 체 또는 볼

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

쌀 불리기

쌀 2컵을 맑은 물이 나올 때까지 서너 번 씻고, 물에 담가 30분 불려요. 쌀알을 손톱으로 눌렀을 때 하얗게 부서지면 충분히 불은 거예요. 불린 뒤에는 체에 밭쳐 물을 10분쯤 빼요.

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2

장어 물기 닦고 밑간

손질 장어의 표면 물기와 남은 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 닦아요. 청주 1큰술을 뿌려 5분 두면 비린내가 줄어요. 물기가 남아 있으면 구울 때 기름이 튀어요.

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3

장어 속까지 굽기

달군 팬에 껍질 쪽을 아래로 올려 중불에서 4~5분, 뒤집어 4~5분 구워요. 가장 두꺼운 부분을 갈라 봤을 때 속살이 불투명하고 김이 오르면 다 익은 거예요. 장어는 덜 익히면 안 되는 생선이라, 이 단계에서 확실히 익혀야 해요.

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4

양념 발라 한 번 더

간장 2큰술·설탕 1작은술·물엿 1작은술을 섞어, 다 익은 장어에 약불로 두 번 나눠 바르며 30초씩 구워요. 표면이 반질하게 윤이 나면 됐어요. 그다음 2cm 폭으로 썰어요.

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5

밥 안치기

솥에 물 뺀 쌀과 물 1과 1/2컵, 채 썬 생강을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 올려요. 뚜껑 틈으로 김이 세게 올라오고 끓는 소리가 나면(보통 5분쯤) 약불로 줄여 10분 더 끓여요.

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6

장어 얹고 뜸 들이기

불을 끄기 직전에 뚜껑을 열고 썬 장어를 밥 위에 가지런히 올린 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 뜸을 들여요. 이 사이에 장어 기름이 밥으로 내려가요. 뜸 도중에 뚜껑을 열면 김이 빠져 밥이 설어요.

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7

섞어서 그릇에 담기

참기름 1작은술을 두르고 주걱으로 밑에서 위로 크게 두세 번만 저어요. 많이 저으면 장어 살이 부서져요. 쪽파와 김가루를 올려 바로 내요.

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알아두면 좋아요

순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.