🐟장어 · 알아두기
장어를 회로 먹지 않는 이유
by 장금이
이건 알아두세요
장어 피에는 '이크티오톡신'이라는 단백질성 독이 있어요. 날로 먹으면 구역질·중독 증상을 일으킬 수 있고, 피를 완전히 씻어내기도 어려워요. 다행히 이 독은 열에 약해서 익히면 없어져요 — 그래서 장어는 구이·탕처럼 반드시 익혀 먹는 거예요.
확인하는 순서
위에서부터 차례로 확인해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
피는 최대한 씻어내기
손질할 때 흐르는 물로 핏물을 충분히 씻고 키친타월로 닦아요. 독은 피에 있어서, 씻어내는 것이 첫 번째 안전장치예요.
2
속까지 확실히 익히기
이 독은 단백질이라 열을 가하면 없어져요. 어패류 안전 가열 기준인 중심온도 85℃·1분 이상으로, 속살이 불투명해질 때까지 익히세요.
3
덜 익은 채로 먹지 않기
가장 두꺼운 부분을 갈라 속이 아직 투명하거나 붉으면 더 구워요. '살짝 덜 익은 게 부드럽다'는 장어에는 해당하지 않아요.
정리하면
헷갈리기 쉬운 부분만 모았어요.
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피가 눈에 튀지 않게 조심하세요
장어를 손질할 때 피가 눈이나 상처에 튀지 않게 하고, 튀었다면 흐르는 물로 충분히 씻어내세요.
집에서 회로 뜨지 마세요
공식 안내도 익혀 먹기를 전제로 해요.
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