🥚계란 · 알아두기
살모넬라 안전하게 피하기
by 장금이
난이도쉬움
이건 알아두세요
계란 식중독은 대부분 '만진 손'과 '덜 익힘'에서 와요. 만진 뒤 비누로 30초 손 씻기, 중심온도 75℃에서 1분 이상 익히기가 핵심이에요.
확인하는 순서
위에서부터 차례로 확인해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
만진 뒤 비누로 30초
계란 껍데기 표면에 살모넬라균이 있을 수 있어요. 계란을 만졌으면 다른 재료를 만지기 전에 비누로 30초 이상 손을 씻으세요.
2
75℃에서 1분 이상 익히기
충분히 익히면 살모넬라균은 죽어요. 중심온도 75℃에서 1분 이상이 기준이에요.
3
도마·그릇 따로 쓰기
계란물이 묻은 그릇이나 조리도구를 씻지 않고 생채소에 쓰지 마세요. 익히지 않고 먹는 재료로 균이 옮겨갈 수 있어요.
정리하면
헷갈리기 쉬운 부분만 모았어요.
이런 오해가 많아요
깬 손으로 다른 재료를 만지지 마세요
계란을 깬 손으로 바로 다른 재료를 만지는 게 가장 흔한 교차오염 경로예요.
쓰던 그릇을 그냥 다시 쓰지 마세요
계란물이 묻은 그릇을 헹구지 않고 다시 쓰면 균이 그대로 옮겨가요.
함께 알아두면 좋아요
여름에 특히 조심하세요
살모넬라 식중독은 2020~2024년 발생 건의 절반 이상이 7~9월에 몰려 있었어요.
장 본 뒤 바로 냉장고에 넣으세요
되도록 빨리 넣을수록 좋아요.
