🥚계란 · 손질법
껍질 잘 까지게 삶기
by 장금이
총 시간20분준비3분조리12분분량계란 4~6개난이도쉬움
이렇게 손질해요
껍질이 안 까져서 계란이 곰보가 되는 건 대개 너무 신선한 계란이거나, 삶고 나서 찬물에 담그지 않아서예요.
재료
계란 4~6개 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 계란주요 | 4~6개 | |
| 소금 또는 식초 | 1큰술 | 삶는 물에 |
| 물 | 계란이 잠길 만큼 |
필요한 도구
- 냄비
- 찬물 담을 그릇
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
찬물에서 시작하기
계란이 잠길 만큼 찬물을 붓고 소금이나 식초를 한 큰술 넣어요. 껍데기가 깨져도 흰자가 새어 나와 퍼지는 걸 줄여줘요.
2
끓기 시작하면 시간 재기
센 불로 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여요. 반숙은 7~8분, 완숙은 12분 정도예요. 처음 2~3분간 젓가락으로 살살 굴리면 노른자가 가운데 자리를 잡아요.
3
바로 찬물에 담그기
다 삶으면 즉시 찬물에 담가 5분 이상 식혀요. 속이 수축하면서 껍질과 사이에 틈이 생겨 훨씬 잘 까져요. 이 단계를 건너뛰면 껍질이 붙어요.
4
굴려서 금 낸 뒤 까기
둥근 쪽(공기주머니가 있는 쪽)을 먼저 톡 깨고, 도마에 굴려 전체에 잔금을 낸 뒤 물속에서 까면 매끈하게 벗겨져요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
찬물에 담그는 걸 빼먹지 마세요
삶자마자 식히지 않는 게 껍질이 가장 안 까지는 원인이에요.
오래 삶으면 노른자가 변해요
겉이 회녹색으로 변해요. 맛은 떨어져도 몸에 해롭진 않아요.
찬 계란을 끓는 물에 넣지 마세요
냉장고에서 막 꺼낸 계란은 온도차로 껍데기가 잘 터져요.
더 쉽게 하려면
너무 신선한 계란은 피하세요
원래 잘 안 까져요. 삶을 거라면 사고 며칠 지난 걸 쓰면 훨씬 수월해요.
