은행밥 (은행이 조연인 한 그릇)

이렇게 활용해요

은행은 하루 10알 미만이라 은행만으로 배를 채우는 요리는 만들 수 없어요. 그래서 은행밥은 은행을 주인공이 아니라 조연으로 씁니다. 3인분에 15알을 넣으면 한 사람 몫이 5알이라, 양을 따로 세지 않아도 기준 안에 들어와요. 밥솥에 넣기 전에 은행을 미리 익혀 속껍질까지 벗기는 게 이 레시피의 핵심이에요 — 생은행을 그냥 얹으면 속껍질이 밥에 떨어져 씹히고, 은행이 제대로 익었는지도 확인할 수 없거든요. 가을에 냉동해둔 은행을 꺼내 쓰기 좋습니다.

재료

3인분 (한 사람 몫에 은행 5알) 기준이에요.

필요한 도구

• 전기밥솥
• 프라이팬
• 키친타월
• 볼
• 밥주걱
• 양념장 담을 작은 그릇

만드는 순서

순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.

1

쌀 씻어 불리기

쌀 2컵을 물이 거의 맑아질 때까지 3~4번 헹군 뒤 물에 30분 불려요. 손톱으로 눌렀을 때 쌀알이 부서지듯 들어가면 잘 불은 거예요. 불리는 동안 은행을 준비하면 시간이 겹쳐요.

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2

은행 15알을 먼저 익혀 속껍질 벗기기 — 여기가 핵심

팬에 식용유를 얇게 두르고 중불에서 은행을 굴려가며 4~5분 볶아요. 속이 투명한 연둣빛으로 변하면 익은 거예요. 뜨거울 때 키친타월로 비벼 얇은 속껍질을 벗깁니다. 밥솥에 생은행을 그냥 넣지 않는 이유는 두 가지예요 — 속껍질이 밥 사이로 떨어져 씹히고, 다 됐을 때 은행이 제대로 익었는지 눈으로 확인할 수가 없어요.

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3

밥물은 평소대로 잡기

불린 쌀을 밥솥에 담고 물을 2컵 부어요. 콩나물밥처럼 물을 줄이지 않아요 — 은행은 익는 동안 물이 거의 나오지 않아서, 줄이면 오히려 밥이 되게 지어져요. 밥솥 눈금을 쓴다면 평소 쓰던 선에 그대로 맞추세요.

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4

은행 얹고 백미 취사

손질한 은행 15알을 쌀 위에 골고루 흩뿌리듯 얹고 뚜껑을 닫아 '백미 취사'를 눌러요. 쌀과 섞지 말고 위에 얹어야 은행이 눌리지 않고 모양이 살아요.

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5

양념장 만들기 — 밥 되는 동안

작은 그릇에 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 송송 썬 대파 3큰술, 통깨 1작은술을 넣고 숟가락으로 섞어요. 은행은 향이 은은해서 고춧가루는 넣지 않는 편이 은행 맛을 살려요.

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6

섞어서 세 그릇으로 나누기

취사가 끝나면 주걱을 세워 밥알을 자르듯 아래위로 뒤집어 은행을 고루 퍼뜨려요. 그리고 세 그릇에 나눠 담습니다. 한 그릇에 은행이 5알쯤 들어가면 잘 나눈 거예요 — 이렇게 나눠야 한 사람이 하루치를 넘기지 않아요. 양념장을 기호껏 넣어 비벼 드세요.

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알아두면 좋아요

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