은행, 이렇게 손질하고 먹고 버려요

겉껍질(과육) 냄새 없이 벗기기

은행 특유의 악취와 피부염을 피하는 첫 관문이에요. 반드시 장갑을 끼고 시작하세요.

전자레인지로 껍데기 까기

딱딱한 껍데기를 가장 쉽게 까는 방법이에요. 종이봉투에 넣고 짧게 돌리면 껍데기가 톡톡 터져요.

프라이팬에 굽기

기름 살짝 두르고 굴려가며 구우면 속이 투명한 연둣빛으로 변해요. 은행을 먹는 가장 기본 방법이에요.

꼬치구이 (하루치 딱 맞게)

은행은 맛있어서 자꾸 집어 먹게 되는데, 어른도 하루 10알 미만이에요. 꼬치 한 개에 5알씩 꽂아 구우면 세지 않아도 먹은 양이 눈에 보여요. 접시에 수북이 담아두고 무심코 먹는 것과 달리, 꼬치 두 개면 오늘 몫이 끝이라는 게 한눈에 보이거든요. 가을 술안주로도 좋아요.

은행밥 (은행이 조연인 한 그릇)

은행은 하루 10알 미만이라 은행만으로 배를 채우는 요리는 만들 수 없어요. 그래서 은행밥은 은행을 주인공이 아니라 조연으로 씁니다. 3인분에 15알을 넣으면 한 사람 몫이 5알이라, 양을 따로 세지 않아도 기준 안에 들어와요. 밥솥에 넣기 전에 은행을 미리 익혀 속껍질까지 벗기는 게 이 레시피의 핵심이에요 — 생은행을 그냥 얹으면 속껍질이 밥에 떨어져 씹히고, 은행이 제대로 익었는지도 확인할 수 없거든요. 가을에 냉동해둔 은행을 꺼내 쓰기 좋습니다.

하루 몇 알까지? 안전하게 먹는 법

은행은 독성물질이 들어 있어 양을 지켜야 해요. 반드시 익혀서, 어른은 하루 10알 미만, 어린이는 2~3알 이내예요.