🐟고등어 · 손질법
내장·핏물 손질하기
by 장금이
이렇게 손질해요
배를 갈라 내장과 아가미를 빼고, 뱃속 검은 막과 핏물을 흐르는 물에 씻어내요. 이 부위가 비린내와 부패의 시작점이라 깨끗이 없앨수록 좋아요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
배 가르고 내장 빼기
항문에서 머리 쪽으로 배를 가르고 내장과 아가미를 함께 빼내요. 칼끝이나 손가락으로 훑듯이 긁으면 깔끔하게 빠져요.
2
뱃속 검은 막 벗기기
등뼈를 따라 붙은 뱃속 검은 막을 손톱이나 수세미로 문질러 벗겨요. 이 막이 비린내와 쓴맛의 주범이라 남기지 않는 게 좋아요.
3
핏물 흐르는 물에 씻기
등뼈 안쪽에 고인 핏물까지 흐르는 찬물에 헹궈요. 씻은 뒤엔 키친타월로 물기를 눌러 닦아 비린내가 배지 않게 해요.
