고등어, 이렇게 손질하고 버려요

내장·핏물 손질하기

배를 갈라 내장과 아가미를 빼고, 뱃속 검은 막과 핏물을 흐르는 물에 씻어내요. 이 부위가 비린내와 부패의 시작점이라 깨끗이 없앨수록 좋아요.

비린내 줄이기

손질한 고등어를 쌀뜨물이나 식초 탄 물, 우유에 잠깐(5~10분) 담갔다가 헹구면 비린내가 한결 줄어요. 마지막에 물기를 잘 닦는 게 포인트예요.

짠 간고등어 짠맛 빼기

너무 짠 간고등어·자반은 굽기 전 쌀뜨물이나 옅은 소금물에 10~20분 담가 짠기를 빼요. 맹물보다 옅은 소금물이 감칠맛을 덜 빼앗아요. 담근 뒤엔 물기를 닦아 구워요.

냉동 고등어 해동하기

냉동 고등어는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 게 가장 안전하고 맛도 좋아요. 급할 땐 지퍼백째 찬물에 담가요. 상온에 오래 두거나(히스타민·세균) 뜨거운 물에 녹이는 건 피하세요.

연기·냄새 덜 나게 굽기

물기를 완전히 닦고 팬을 충분히 달군 뒤 종이호일을 깔아 구우면 기름 튐과 연기가 줄어요. 창문을 열고 약불로 은근히 익히면 냄새도 덜해요.