🐟고등어 · 손질법
비린내 줄이기
by 장금이
이렇게 손질해요
손질한 고등어를 쌀뜨물이나 식초 탄 물, 우유에 잠깐(5~10분) 담갔다가 헹구면 비린내가 한결 줄어요. 마지막에 물기를 잘 닦는 게 포인트예요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
담글 물 준비하기
쌀뜨물, 식초 몇 방울 탄 물, 또는 우유 중 하나를 볼에 준비해요. 셋 다 비린내 성분을 빼주는 흔한 방법이에요.
2
5~10분 담그기
손질한 고등어를 준비한 물에 5~10분 담가둬요. 너무 오래 담그면 살이 물러지니 시간을 지켜요.
3
헹구고 물기 닦기
찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아요. 물기가 남으면 구울 때 비린내가 다시 올라와요.
