🫑파프리카 · 보관법
썰어서 냉동 보관
씨를 빼고 먹기 좋게 썰어, 데치지 않고 그대로 얼려요. 볶음·국에 바로 넣어요.
상태자른 것
보관 장소냉동
단계4단계
따라하기
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1
씨 빼고 썰기
씨와 하얀 심을 떼고 채썰기·깍둑썰기처럼 자주 쓰는 모양으로 썰어요. 얼린 뒤에는 칼이 잘 들지 않으니 지금 쓸 크기로 정해 두세요. 겉에 남은 물기는 얼면서 조각끼리 붙게 만드니 키친타월로 최대한 닦아요.
2
데치지 말고 소분 냉동
파프리카는 데치지 않고 생으로 얼려도 괜찮아요. 한 번 쓸 만큼씩 지퍼백에 얇게 펴 담고 공기를 눌러 빼요. 한 줌씩 낱개로 집어 쓰고 싶다면, 담기 전에 쟁반에 한 겹으로 펼쳐 1~2시간 먼저 얼린 뒤 옮겨 담으면 서로 붙지 않아요.
3
날짜 적고 평평하게 눕혀 얼리기
봉지에 얼린 날짜를 적고 냉동실에 평평하게 눕혀요. 얇고 납작하게 얼려야 빨리 얼고, 다 언 뒤에는 세워서 꽂아 두기도 편해요. 오래 묵힐수록 서리가 끼고 맛이 빠지니 먼저 얼린 것부터 써요.
4
얼린 채 꺼내 바로 조리
쓸 만큼만 덜어 내고 남은 봉지는 바로 냉동실에 돌려놓아요. 녹이지 말고 언 채로 달군 팬이나 끓는 국물에 넣어야 물이 덜 나와요. 녹이면 조직에서 물이 빠져 흐물흐물해져요.
✓이럴 때 좋아요
- 오래 두고 조금씩 쓰기
- 볶음·국·파스타에 바로 넣기
- 며칠 안에 다 못 쓸 자투리
✕이럴 땐 아니에요
- 샐러드·생채처럼 아삭함이 중요한 요리
- 이미 물러지거나 곰팡이가 핀 조각(얼려도 되살아나지 않아요)
주의 3가지
- 얼렸다 녹이면 세포벽이 터져 아삭함이 사라져요. 생채·샐러드보다 익힘 요리에 맞아요.
- 일반 비닐봉지보다 냉동용 봉지·용기를 쓰고 빈 공간 없이 담아야 냉동상을 막을 수 있어요.
- 봉지째 큰 덩어리로 얼어붙었다면 통째로 녹이지 말고, 봉지 위에서 두드려 쓸 만큼만 떼어 내세요.
