🦐새우 · 보관법
생새우 소분해서 냉동 보관추천
바로 안 먹을 생새우는 물기를 닦아 한 번 쓸 만큼씩 얼려두면 몇 주 두고 꺼내 써요.
상태생새우
보관 장소냉동
단계3단계
따라하기
큰 사진을 보며 순서대로 따라 하세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
씻어서 물기 닦기
얼리기 전에 머리는 떼고 껍질은 붙여 둬요. 흐르는 물에 가볍게 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 닦아요. 물기가 남으면 얼음 결정이 크게 생겨 식감이 떨어져요. 뗀 머리는 따로 모아 얼려 두면 육수로 써요.
2
소분해 공기 빼기
한 번 쓸 만큼씩 지퍼백에 얇게 펴 담고 공기를 최대한 빼요. 여러 마리를 뭉쳐 얼리면 나중에 떼기 어려워요.
3
평평하게 냉동
지퍼백을 평평하게 눕혀 냉동해요. 얇게 얼면 빨리 얼고 해동도 고르게 돼요. 냉동실은 -18℃ 이하로 보관하는 것이 좋아요. 봉지에 얼린 날짜를 적어 두고, 여닫을 때 덜 흔들리는 안쪽에 넣으면 관리하기 편해요.
✓이럴 때 좋아요
- 몇 주 두고 조금씩 쓰기
- 볶음·튀김·국에 바로 넣기
- 제철 가을에 생새우를 넉넉히 샀을 때
✕이럴 땐 아니에요
- 라벨에 '해동'이라 적힌 새우(이미 한 번 녹인 것이라 그날 조리해요)
- 암모니아 냄새가 나거나 살이 물컹·끈적이는 새우(얼려도 되돌아가지 않아요)
주의 4가지
- 물에 새우가 잠기게 얼리면(빙장) 공기와 닿지 않아 냉동화상을 더 줄일 수 있어요. 용기에 담을 땐 물이 얼면서 부풀 공간을 위쪽에 남겨 두세요.
- 오래 얼려 두면 냉동상이 생겨 살이 수분을 잃고 맛과 풍미가 떨어져요. 얼린 날짜를 보고 오래된 것부터 꺼내 써요.
- 얼린 새우를 쓸 땐 '냉동새우 안전하게 해동하기'처럼 냉장실이나 밀봉한 채 찬물에서 녹여요. 볶음·국은 언 채로 넣어도 돼요.
- 한 번 녹인 새우는 다시 얼리지 마세요. 세균이 늘고 식감이 크게 떨어져요.
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