새우, 이렇게 손질하고 먹고 버려요

새우 내장(등쪽 검은 줄) 빼기

등쪽의 검은 줄은 새우의 소화관이에요. 굵게 비치는 새우는 빼 두면 보기에 깔끔하고, 이쑤시개 하나면 껍질을 벗기지 않고도 쉽게 빠져요.

새우 껍질 쉽게 까기

요리에 따라 선택이에요. 튀김·구이는 껍질째도 좋고(껍질에 감칠맛이 있어요), 볶음·무침·새우살 요리는 까서 써요. 머리와 다리 쪽부터 잡으면 한 번에 쭉 벗겨져요.

새우 비린내 잡기

냉동새우 특유의 잡내가 신경 쓰일 때. 조리 전 씻는 단계에서 잡아 두면 요리 맛이 달라져요. 녹말로 주물러 헹구기만 해도 충분한 경우가 많고, 청주·레몬은 더 잡고 싶을 때 더해요.

새우 머리로 육수 내기

떼어낸 새우 머리는 버리기 아까운 감칠맛 덩어리예요. 모아 얼려 두었다가 라면·국물·파스타에 진한 새우 육수로 써요.

새우 콜레스테롤, 생각보다 걱정 안 해도 돼요

새우는 콜레스테롤 함량이 높은 편이지만, 트랜스지방이 없고 포화지방산이 낮아요. 혈중 콜레스테롤에 더 크게 영향을 주는 건 음식의 콜레스테롤보다 포화지방·트랜스지방이라는 게 미국심장협회의 설명이에요. 그래서 건강한 사람이 적당량 먹는 새우는 크게 걱정할 식품이 아니에요. 다만 콜레스테롤 관리가 필요한 분은 담당 의사와 상의하세요.

새우 알레르기, 이럴 땐 주의하세요

새우는 게·오징어 등과 함께 법으로 표시가 의무화된 알레르기 유발 식품이에요. 원인 물질(트로포미오신)은 열에 강해 익혀도 알레르기가 사라지지 않고, 새우 알레르기가 있으면 게 등 다른 갑각류에도 반응하는 경우가 많아요. 먹은 뒤 두드러기·복통·호흡곤란 같은 증상이 나타나면 즉시 섭취를 멈추고, 호흡곤란 등 심한 증상이면 바로 병원에 가세요.

새우 꼬리, 먹어도 될까?

새우 꼬리는 먹어도 몸에 해롭지 않아요. 딱딱한 식감과 관습 때문에 남기는 분이 많을 뿐이에요. 튀김처럼 바싹 익힌 꼬리는 바삭해서 그대로 먹기도 해요. 다만 꼬리 끝에는 물이 고이는 뾰족한 주머니가 있어, 튀기기 전에 살짝 훑어 물기를 빼면 기름이 덜 튀어요.