🦑오징어 · 활용 아이디어
오징어초무침
이렇게 활용해요
데친 오징어를 오이·양파 같은 생채소와 함께 새콤달콤한 초고추장에 무친 반찬이에요. 오징어 한 마리면 2인분이 나오고, 데치는 시간까지 20분 안팎이면 끝나요. 볶음이나 데침을 하고 남은 오징어가 있으면 데치기를 건너뛰어 더 빨라요.
재료
2인분 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 오징어주요 | 1마리(손질 후 약 200g) | 내장을 빼고 껍질을 벗겨 두면 식감이 깔끔해요. 데쳐 둔 오징어가 있으면 그대로 써요 |
| 오이 | 1/2개 | |
| 양파 | 1/4개 | |
| 당근 | 1/5개(약 30g) | 색을 내는 정도라 빼도 돼요 |
| 고추장 | 2큰술 | |
| 식초 | 2큰술 | 새콤한 맛은 1큰술씩 맛보며 더해요 |
| 설탕 | 1큰술 | 올리고당으로 바꾸면 1.5큰술 |
| 다진 마늘 | 1/2큰술 | |
| 참기름·통깨 | 각 1/2큰술 | 무친 뒤 마지막에 넣어요 |
필요한 도구
- 냄비
- 체
- 칼과 도마
- 볼 2개(양념용·무침용)
- 키친타월
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
오징어 데쳐 썰기
손질한 오징어를 몸통·다리째 끓는 물에 넣어 30초~1분 데쳐요. 몸통이 하얗게 불투명해지고 동그랗게 말리면 바로 건져 찬물에 헹궈요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 겉을 한 번 닦은 뒤 몸통은 1cm 폭, 다리는 4~5cm 길이로 썰어요. 이미 데친 오징어가 있으면 물기만 닦아 그대로 써요.
채소·초고추장 준비
오이는 길게 반 갈라 씨 부분을 숟가락으로 긁어낸 뒤 어슷하게 썰고, 양파는 얇게, 당근은 가늘게 채 썰어요. 씨를 빼면 무친 뒤 물이 덜 생겨요. 다른 볼에 고추장·식초·설탕·다진 마늘을 넣고 섞어요. 숟가락으로 저었을 때 설탕 알갱이가 서걱거리지 않으면 다 된 거예요.
살살 무치기
큰 볼에 오징어와 채소를 담고 초고추장을 2/3쯤 넣어 손이나 숟가락으로 살살 버무려요. 오징어마다 양념이 고루 묻었는지 보고 남은 양념은 맛을 보며 더한 뒤, 참기름과 통깨를 넣어 한 번 더 섞어요. 먹기 직전에 무쳐야 채소가 물러지지 않고 아삭해요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
냉동 오징어는 미리 녹여요
냉동 오징어는 냉장실에서 천천히 녹이는 게 가장 좋고, 바로 조리할 땐 전자레인지 해동 기능을 써도 돼요. 녹으면서 물이 많이 나오니 데치기 전에 키친타월로 한 번 닦아 두면 양념이 덜 묽어져요.
채소를 먼저 썰어요
오이·양파는 익히지 않고 그대로 먹는 재료예요. 칼·도마는 식재료별로 구분해 쓰는 게 기본이에요. 도마가 하나뿐이라면 채소를 먼저 썰어 덜어 두고 날 오징어는 나중에 다루면 도마를 씻는 횟수가 줄어요.
더 맛있게
남을 것 같으면 따로 두세요
한 번 무치면 채소에서 물이 나와 양념이 묽어지고 오이가 금세 물러요. 다 먹지 못할 양이라면 데친 오징어·썬 채소·초고추장을 각각 담아 두었다가 먹을 만큼만 그때그때 무쳐요.
향채소를 더해도 좋아요
미나리나 깻잎을 한 줌 썰어 넣으면 향이 살아나요. 잎채소는 쉽게 숨이 죽으니 마지막에 넣고 두어 번만 섞어요.
