🦑오징어 · 활용 아이디어
오징어볶음
이렇게 활용해요
남은 오징어를 채소와 함께 고춧가루 양념에 센 불로 빠르게 볶으면 매콤달콤한 밥반찬이 돼요. 오징어는 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 질기지 않아요.
재료
2인분 기준이에요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 오징어주요 | 1마리(손질 후 약 200g) | 냉동 오징어는 다 녹인 뒤 물기를 닦아서 써요 |
| 양파 | 1/2개 | |
| 당근 | 1/5개(약 30g) | 색을 내는 정도라 빼도 돼요 |
| 대파 | 1/2대 | |
| 청양고추 | 1개 | 매운 걸 좋아할 때만 넣어요 |
| 고춧가루 | 1큰술 | |
| 고추장 | 1큰술 | |
| 간장 | 1큰술 | |
| 설탕 | 1/2큰술 | 올리고당으로 바꾸면 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1/2큰술 | |
| 식용유 | 1큰술 | |
| 참기름·통깨 | 각 1/2작은술 | 불을 끈 뒤에 넣어요 |
필요한 도구
- 프라이팬(웍)
- 칼과 도마
- 작은 볼(양념용)
- 나무 주걱
- 키친타월
만드는 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
오징어·채소 준비
손질한 오징어는 몸통을 1cm 폭으로 썰고 다리는 4~5cm 길이로 잘라요. 썬 다음 키친타월로 눌러서 겉의 물기를 닦아요. 양파는 1cm 폭으로 큼직하게 썰어요. 당근은 양파보다 늦게 익으니 얇은 반달 모양으로 썰어요. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 따로 둬요. 작은 볼에 고춧가루·고추장·간장·설탕·다진 마늘을 넣고, 고추장 덩어리가 보이지 않을 때까지 섞어요. 볶기 시작하면 손이 바빠지니 양념은 꼭 먼저 만들어 둬요.
채소 먼저 센 불 볶기
팬을 센 불에 올리고, 손바닥을 팬 위에 댔을 때 뜨거운 기운이 확 올라오면 기름을 둘러요. 당근과 양파를 넣고 1~2분 볶아요. 양파 가장자리가 반투명해지고 당근이 살짝 휘면 다음 단계로 넘어가요. 이때 채소가 아직 아삭해야 오징어와 함께 한 번 더 익어도 무르지 않아요.
오징어·양념 넣고 짧게
오징어를 넣고 그 위에 양념을 부어 센 불에서 2~3분만 빠르게 뒤적여요. 오징어가 투명한 기 없이 하얗게 익고 몸통 조각이 동그랗게 말리면 대파와 청양고추를 넣어요. 한 번만 섞고 바로 불을 꺼요. 참기름과 통깨는 불을 끈 뒤에 둘러요. 오래 볶으면 오징어가 질겨지고 물이 나와요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
언 채로 넣지 마세요
언 오징어를 바로 팬에 넣으면 녹으면서 물이 쏟아져 볶음이 조림처럼 흥건해져요. 냉동 오징어는 냉장실에서 녹이는 게 가장 좋고, 바로 조리할 거라면 전자레인지 해동 기능을 써도 돼요. 다 녹으면 키친타월로 물기를 한 번 더 닦아요.
양념이 눌으면 물을 조금
고춧가루와 설탕이 든 양념은 센 불에서 팬 바닥에 붙으면 금방 눌어 쓴맛이 나요. 바닥에 붉은 양념이 눌어붙기 시작하면 물 1~2큰술을 둘러 주걱으로 긁어 섞어요.
두 마리부터는 나눠 볶아요
팬 크기에 비해 재료가 많으면 팬 온도가 떨어져 오징어에서 물이 빠져나와요. 그 물이 졸아들 때까지 볶다 보면 오징어가 질겨져요. 오징어가 2마리 이상이면 두 번에 나눠 볶은 뒤 마지막에 합쳐요.
더 맛있게
껍질째 볶아도 돼요
볶음은 껍질을 벗기지 않아도 괜찮아요. 손질 시간이 줄고 껍질의 감칠맛도 남아요. 깔끔한 식감을 원하면 '오징어 껍질 쉽게 벗기기'를 참고해 벗겨요.
칼집을 넣으면 양념이 배요
썰기 전에 몸통 안쪽에 얕게 격자 칼집을 내면 양념이 틈으로 잘 스며들고, 익으면서 보기 좋게 말려요. 칼집 내는 법은 '칼집 내고 안 질기게 데치기'에 있어요.
