오징어, 이렇게 손질하고 먹고 버려요

오징어 껍질 쉽게 벗기기

요리에 따라 선택이에요. 무침·회·데침처럼 깔끔한 식감을 원하면 벗기고, 볶음·구이는 껍질째 해도 괜찮아요(껍질에 감칠맛이 있어요). 벗길 땐 마른행주나 키친타월로 잡으면 미끄러지지 않고 한 번에 쭉 벗겨져요.

칼집 내고 안 질기게 데치기

칼집을 안쪽에 넣으면 익었을 때 솔방울처럼 예쁘게 말리고 양념도 잘 배어요. 데칠 땐 오래 익히면 질겨지니 짧게만 익혀 바로 건져요.

오징어볶음

남은 오징어를 채소와 함께 고춧가루 양념에 센 불로 빠르게 볶으면 매콤달콤한 밥반찬이 돼요. 오징어는 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 질기지 않아요.

오징어초무침

데친 오징어를 오이·양파 같은 생채소와 함께 새콤달콤한 초고추장에 무친 반찬이에요. 오징어 한 마리면 2인분이 나오고, 데치는 시간까지 20분 안팎이면 끝나요. 볶음이나 데침을 하고 남은 오징어가 있으면 데치기를 건너뛰어 더 빨라요.

하얀 실 같은 것, 기생충 아니에요

손질할 때 몸통 안쪽에서 나오는 하얀 알갱이·실 뭉치는 대부분 수컷의 정자 주머니(정자낭)예요. 기생충(고래회충·아니사키스)이 아니고 먹어도 해롭지 않아요. 다만 신경 쓰이면 떼어내고 조리하면 돼요. 회로 드실 땐 회충 예방을 위해 신선한 것을 골라 차게 관리하고, 걱정되면 익혀 드세요.