🦑오징어 · 손질법
오징어 껍질 쉽게 벗기기
이렇게 손질해요
요리에 따라 선택이에요. 무침·회·데침처럼 깔끔한 식감을 원하면 벗기고, 볶음·구이는 껍질째 해도 괜찮아요(껍질에 감칠맛이 있어요). 벗길 땐 마른행주나 키친타월로 잡으면 미끄러지지 않고 한 번에 쭉 벗겨져요.
필요한 도구
- 도마
- 칼 또는 키친가위
- 마른행주나 키친타월
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
몸통 갈라 펼치기
손질해 내장을 뺀 몸통을 세로로 갈라 안쪽이 위로 오게 도마에 펼쳐요. 지느러미(귀)와 다리는 따로 두어요.
마른행주로 껍질 끝 잡기
지느러미 쪽 끝에서 얇은 겉껍질을 손톱으로 살짝 들친 뒤, 마른행주나 키친타월로 그 끝을 잡아요. 물기가 있으면 미끄러지니 마른 상태가 좋아요.
밀듯이 쭉 당기기
잡은 껍질을 몸통 반대쪽으로 밀듯이 당기면 얇은 막이 한 번에 벗겨져요. 중간에 끊기면 끊긴 자리에서 다시 손톱으로 들춰 같은 방향으로 이어 벗겨요. 갈색 점무늬 없이 하얀 살이 드러나면 겉껍질은 다 벗긴 거예요.
귀·다리 마무리
떼어 둔 귀도 몸통처럼 가장자리를 들춰 행주로 잡고 벗겨요. 다리는 한 가닥씩 벗기기 어려우니 굵은소금을 한 꼬집 뿌려 손으로 훑듯 문지르고 흐르는 물에 헹궈요. 빨판을 손끝으로 훑었을 때 까끌한 테가 걸리지 않으면 다 된 거예요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
언 채로 벗기지 마세요
언 오징어는 껍질이 살에 붙어 있어 당기면 살이 함께 찢겨요. 냉동 오징어는 냉장실에서 녹이는 게 가장 좋고, 바로 조리할 거라면 전자레인지 해동 기능을 써도 돼요.
회·무침엔 투명한 막까지
색 있는 겉껍질 아래에 투명하고 얇은 막이 한 겹 더 있어요. 겉껍질만 벗기고 끝내면 회나 무침에서 씹는 맛이 질기게 남을 수 있어요. 키친타월로 살 표면을 문질러 막 끝을 들춘 뒤 같은 방식으로 벗겨요.
더 쉽게 하려면
링으로 쓸 땐 가르지 않아요
튀김·링 볶음처럼 통몸통이 필요하면 1단계를 건너뛰어요. 몸통 끝의 귀를 잡고 아래로 당겨 떼면 껍질이 귀와 함께 딸려 벗겨지기 시작해요. 그 끝을 행주로 잡고 몸통을 돌려 가며 벗겨요.
행주가 없으면 소금 묻힌 손으로
손끝에 굵은소금을 조금 묻히면 미끈한 껍질이 덜 미끄러워요. 벗긴 뒤에는 살을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 남은 소금을 씻어요.
벗긴 껍질은 따로 모아요
키친타월에 붙어 나온 껍질은 손으로 떼어 한곳에 모아요. 버리는 방법과 배출 전 손질은 '오징어 껍질' 분리배출 안내에 정리돼 있어요.
