🦑오징어 · 손질법
칼집 내고 안 질기게 데치기
by 장금이
이렇게 손질해요
칼집을 안쪽에 넣으면 익었을 때 솔방울처럼 예쁘게 말리고 양념도 잘 배어요. 데칠 땐 오래 익히면 질겨지니 짧게만 익혀 바로 건져요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
안쪽에 사선 칼집
껍질을 벗긴 몸통 안쪽(내장 쪽)에 칼을 눕혀 사선으로 촘촘히 칼집을 내요. 끝까지 자르지 말고 표면만 그어요.
2
반대 사선으로 격자
다시 반대 방향 사선으로 그어 격자무늬를 만들어요. 이렇게 하면 익혔을 때 솔방울 모양으로 곱게 말려요.
3
끓는 물에 30초~1분
끓는 물에 청주·생강을 조금 넣고 오징어를 넣어 30초~1분만 데쳐요. 오래 익히면 질겨지니 살짝 말리면 바로 건져요.
4
찬물에 헹구기
건진 즉시 찬물에 헹궈 탄력을 살려요. 데친 물에 청주·생강을 넣으면 비린내도 줄어요.
