🌶️고추 · 손질법
꼭지 떼고 깨끗이 씻기
이렇게 손질해요
꼭지를 떼고 물에 잠시 담갔다가 흐르는 물에 씻어 잔류농약과 먼지를 씻어내요. 썰기 전에 겉의 물기까지 닦아야 손질이 끝나요.
필요한 도구
- 볼
- 키친타월
- 칼 (꼭지가 잘 안 떨어질 때)
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
꼭지 제거
손질·조리 전에는 꼭지를 제거해요. 꼭지를 잡고 옆으로 꺾듯 비틀면 대개 떨어지고, 잘 안 떨어지면 칼로 꼭지 바로 아래를 잘라요. 씨를 털어 낼 거라면 꼭지 부분을 살짝 잘라 두면 다음 손질로 바로 넘어갈 수 있어요. (바로 먹을 게 아니라 신선하게 오래 둘 거라면 꼭지째 두는 게 나아요.)
물에 담갔다가 흐르는 물에 씻기
볼에 물을 받아 고추를 잠시 담가 둬요. 그다음 흐르는 물에서 하나씩 겉을 손으로 문질러 헹궈요. 고추는 물에 일정 시간 담갔다가 흐르는 물에 씻으면 돼요. 꼭지를 뗀 자리 둘레는 손끝으로 한 번 더 훑어 줘요.
물기 닦기
바로 썰 거라면 키친타월로 감싸 눌러 겉의 물기를 닦아요. 마른 종이로 다시 눌렀을 때 물기가 묻어나지 않으면 다 된 거예요. 물기가 남은 채 썰면 단면에 물이 배어 무침 양념이 묽어지고, 담아 두면 쉽게 물러져요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
썬 다음에 씻지 마세요
썰고 나서 씻으면 단면으로 물이 들고, 씨가 흩어져 싱크대 거름망으로 빠져요. 통째로 씻고 물기를 닦은 뒤에 썰어요.
고추씨는 음식물 통에 털지 마세요
서울시 기준으로 고추씨는 음식물쓰레기가 아니라 일반쓰레기로 배출해요. 거름망에 걸린 씨는 물을 털어 떼어 낸 꼭지와 함께 모아 두세요.
더 쉽게 하려면
맹물로 충분해요
식초나 베이킹소다, 전용 세제를 따로 준비하지 않아도 돼요. 농촌진흥청은 잔류농약이 물에 일정 시간 담근 뒤 흐르는 물에 씻어내기만 해도 대부분 제거된다고 안내해요.
쓸 만큼만 씻으세요
씻은 고추는 겉에 남은 물기 때문에 보관 중에 쉽게 물러져요. 남길 고추는 씻지 않은 채 키친타월에 싸서 냉장해 두고, 꺼낼 때 그만큼만 씻어요.
