🌰은행 · 손질법
전자레인지로 껍데기 까기
이렇게 손질해요
딱딱한 껍데기를 가장 쉽게 까는 방법이에요. 종이봉투에 넣고 짧게 돌리면 껍데기가 톡톡 터져요.
재료
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 껍데기째 은행주요 | 10~15알 | 한 번에 돌릴 양. 껍데기째 얼린 것도 그대로 써요 |
필요한 도구
- 종이봉투 또는 종이컵
- 전자레인지
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
종이봉투에 담기
껍데기째 은행을 종이봉투에 담고 입구를 두 번 접어 막아요. 한 번에 10~15알까지가 고르게 터지고, 더 넣으면 덜 터진 알이 많이 남아요. 은행은 어른도 하루 10알 이내로 먹어야 해요. 혼자 먹을 거라면 먹을 만큼만 세어 담으세요.
짧게 끊어 돌리기
30초 정도 돌리며 톡톡 터지는 소리를 들어요. 소리가 잦아들었는데 덜 터진 알이 남았으면 10~20초씩 더 돌려요. 한 번에 길게 돌리면 타거나 알이 튈 수 있어요.
식혀서 껍데기 벗기기
봉투가 뜨거우니 잠시 식힌 뒤 열어요. 터진 틈을 손이나 집게로 벌려 껍데기를 벗겨요. 끝까지 안 터진 알은 계속 돌리기보다 펜치나 호두까기로 살짝 눌러 금을 내면 쉽게 까져요.
속 색을 보고 마저 익히기
껍데기가 터졌다고 속까지 익었다고 볼 수는 없어요. 깐 알의 속이 투명한 연둣빛이면 익은 거고, 아직 불투명하면 기름 두른 팬에서 중불로 굴려가며 연둣빛이 될 때까지 마저 익혀요. 은행에는 독성물질이 있어 반드시 익혀 먹어야 해요. 얇은 속껍질은 익힌 직후 뜨거울 때 키친타월로 비비면 잘 벗겨져요.
알아두면 좋아요
순서대로 했는데 뭔가 아쉬웠다면 여기를 보세요.
이렇게 하면 실패해요
밀폐 용기는 쓰지 마세요
안에 압력이 차 위험해요. 종이봉투처럼 김이 빠지는 그릇을 쓰세요.
젖은 은행은 물기부터 닦으세요
갓 헹군 은행을 그대로 넣으면 종이봉투가 젖어 찢어지고, 터진 알이 전자레인지 안에 쏟아져요.
더 쉽게 하려면
봉투를 열 때 얼굴을 대지 마세요
김이 확 나오니 얼굴을 가까이 대지 말고 여세요.
언 은행은 조금 더 돌려요
껍데기째 얼려 둔 은행은 녹이지 말고 그대로 봉투에 담아요. 언 만큼 덜 터지니 30초 뒤 10~20초씩 한두 번 더 돌리면 돼요.
많이 깠으면 식혀서 보관해요
그날 먹을 양보다 많이 깠다면 완전히 식혀 물기를 닦고 밀폐해 냉장해요. 며칠 안에 못 먹을 양이면 익혀서 속껍질까지 벗긴 뒤 한 번 쓸 만큼씩 나눠 냉동해 두세요.
