🐟고등어 · 손질법
짠 간고등어 짠맛 빼기
by 장금이
이렇게 손질해요
너무 짠 간고등어·자반은 굽기 전 쌀뜨물이나 옅은 소금물에 10~20분 담가 짠기를 빼요. 맹물보다 옅은 소금물이 감칠맛을 덜 빼앗아요. 담근 뒤엔 물기를 닦아 구워요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
옅은 소금물 만들기
쌀뜨물이나 아주 옅은 소금물을 준비해요. 맹물보다 옅은 소금물이 짠기만 빼고 감칠맛은 덜 빠져나가게 해요.
2
10~20분 담가 짠기 빼기
간고등어·자반을 준비한 물에 10~20분 담가둬요. 아주 짜면 중간에 물을 한 번 갈아주면 더 잘 빠져요.
3
물기 닦고 굽기
건져서 키친타월로 물기를 닦은 뒤 구워요. 물기가 남으면 기름이 튀고 비린내가 올라와요.
