감자🥔

감자조림

깍둑썬 감자를 간장·설탕 양념에 조려 윤기를 낸 기본 밑반찬이에요. 조려도 모양이 잘 남는 점질 감자(수미)가 잘 맞고, 애매하게 남은 감자 두세 개를 한 번에 쓰기 좋아요. 처음엔 뚜껑을 덮어 속까지 익히고, 마지막에 뚜껑을 열어 국물을 졸이는 두 단계만 기억하면 돼요.

으깬 감자(매시)

삶은 감자를 뜨거울 때 으깨 버터와 우유로 부드럽게 만든 기본 곁들이예요. 그대로 고기·생선 옆에 곁들여도 되고, 감자샐러드나 수프 베이스로 이어 쓸 수 있어요. 포슬포슬한 분질 감자를 쓰고, 삶은 뒤 물기를 날리고, 식기 전에 으깨는 세 가지만 지키면 덩어리 없이 매끈하게 나와요. 남으면 나눠 얼려 두기도 좋아요.

감자전

감자를 갈아 부치기만 하면 되는, 재료가 거의 들지 않는 기본 전이에요. 밀가루를 넣지 않고 감자에서 나온 전분만으로 부치면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해요. 애매하게 남은 감자 두어 개를 처리하기에 좋아요.

버터 감자구이

감자를 미리 익혀 두고 버터에 노릇하게 지지기만 하면 되는 간단한 간식이에요. 재료가 감자·버터·소금 세 가지뿐이라 장을 따로 보지 않아도 되고, 오븐이나 에어프라이어 없이 프라이팬 하나로 만들 수 있어요. 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬해서 술안주로도 잘 맞아요.

싹 난 감자·초록 감자, 먹어도 될까?

보관해 둔 감자에 싹이 났거나 껍질이 초록빛으로 변했을 때, 버려야 할지 도려내고 써도 될지 판단하는 방법이에요. 감자의 싹과 초록 부분에는 솔라닌이라는 독성 물질이 들어 있어 그냥 넘길 문제가 아니지만, 그렇다고 전부 버려야 하는 것도 아니에요. 식약처 기준으로 어디까지 괜찮고 언제 버려야 하는지 정리했어요.