🥬무 · 손질법
무가 너무 매울 때
by 장금이
이렇게 손질해요
무를 썰거나 씹을 때 효소가 작용해 매운맛 성분이 만들어져요. 식초나 단맛을 더하면 이 반응을 눌러 매운맛이 줄어요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
식초물에 담그기
식초를 조금 푼 물에 썬 무를 담가요. 매운맛을 만드는 효소 반응이 멈춰요.
2
설탕·매실청 더하기
요리 전에 설탕이나 매실청을 조금 넣으면 매운맛이 덜 느껴져요.
농촌진흥청 농사로 · 공식✓ 2026-08-06 검증
