남은 무, 이렇게 먹고 버려요

무 손질하기 — 부위별로 나눠 쓰기

한 개의 무도 부위마다 맛이 달라요. 초록 윗부분은 달아서 생채·절임에, 흰 아랫부분은 매워서 국·육수에 어울려요. 어디를 쓸지 고르고, 요리에 맞게 써는 것까지가 손질이에요.

무가 너무 매울 때

무를 썰거나 씹을 때 효소가 작용해 매운맛 성분이 만들어져요. 식초나 단맛을 더하면 이 반응을 눌러 매운맛이 줄어요.

무생채

단맛이 강한 초록 윗부분을 채썰어 새콤달콤하게 무쳐요. 아삭한 식감이 살아 있는 무를 그대로 즐기는 방법이에요.

뭇국

매운맛이 강한 흰 아랫부분은 끓이면 단맛으로 바뀌어요. 나박썰어 맑게 끓이면 시원한 국이 돼요.

무청 시래기 만들기

잘라낸 무청은 버리지 말고 삶아 말려두면 시래기가 돼요. 국·나물로 두고두고 먹을 수 있어요.