🦐새우 · 손질법
새우 비린내 잡기
by 장금이
이렇게 손질해요
냉동새우 특유의 잡내가 신경 쓰일 때. 씻는 단계에서 잡아두면 요리 맛이 확 달라져요. 하나만 골라 써도 충분해요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
녹말가루로 주물러 헹구기
손질한 새우에 녹말가루(또는 밀가루)를 조금 뿌려 살살 주무른 뒤 물에 헹궈요. 표면의 잡물·비린내가 녹말에 붙어 나와요.
2
청주·맛술이나 레몬 살짝
헹군 새우에 청주·맛술을 조금 뿌리거나 레몬즙을 살짝 짜 5분쯤 둬요. 비린내가 한결 줄어요.
3
물기 닦고 조리
키친타월로 물기를 닦고 조리해요. 물기가 남으면 볶을 때 물이 생기고 튀길 때 기름이 튀어요.
