🦐새우 · 손질법
새우 껍질 쉽게 까기
by 장금이
이렇게 손질해요
요리에 따라 선택이에요. 튀김·구이는 껍질째도 좋고(껍질에 감칠맛이 있어요), 볶음·무침·새우살 요리는 까서 써요. 머리와 다리 쪽부터 잡으면 한 번에 쭉 벗겨져요.
손질 순서
순서대로 따라 해 보세요. 사진을 누르면 크게 볼 수 있어요.
1
머리 떼기
머리를 몸통에서 비틀듯 잡아 떼어요. 머리는 버리지 말고 모아 두면 육수에 써요.
2
다리 쪽부터 껍질 벗기기
배쪽 다리가 붙은 부분부터 껍질을 잡아 옆으로 벗기면 마디를 따라 쉽게 벗겨져요.
3
꼬리 처리
요리에 따라 꼬리는 남기거나(튀김·새우구이) 떼어내요. 꼬리를 남길 땐 끝의 뾰족한 물주머니(칼집)를 살짝 훑어 물기를 빼면 튀길 때 기름이 덜 튀어요.
