남은 대파, 이렇게 손질하고 버려요

파기름

송송 썬 대파를 기름에 넣고 약불에서 천천히 우려낸 파기름이에요. 볶음밥을 시작할 때나 라면·나물에 한 숟갈만 넣어도 파 향이 확 살아나요. 국이나 구이에 쓰고 남은 흰 대 자투리를 쓰기 좋아요. 처음 만들 때 망치는 지점은 두 군데예요. 불을 너무 늦게 꺼서 파가 갈색으로 타 버리는 것, 그리고 덜 닦은 물기 때문에 기름이 튀는 것이에요.

대파구이

굵은 대파 흰 부분을 큼직하게 토막 내어 팬에 천천히 구우면, 생으로 먹을 때의 매운맛이 빠지고 속이 물렁하게 익으면서 단맛이 올라와요. 소금만 뿌려 고기 옆에 곁들여도 되고, 간장 양념을 입혀 반찬으로 내도 돼요. 한 단을 사면 흰 부분이 남기 쉬운데, 그걸 한 번에 쓰기 좋은 요리예요.

대파 계란찜

송송 썬 대파를 듬뿍 넣고 뚝배기 없이 냄비 하나로 만드는 계란찜이에요. 초보가 실패하는 지점은 딱 세 군데예요 — 물을 얼마나 넣을지 몰라서 묽거나 퍽퍽해지는 것, 센 불로 끓여 바닥이 눌어붙는 것, 그리고 대파를 처음부터 넣어 국물에 흐물흐물해지는 것. 계란 대 물을 1:1로 맞추고, 약불에 뚜껑을 덮고, 대파는 두 번에 나눠 넣으면 부드럽게 부풀어요. 초록 잎 부분이 먼저 시드니 남은 잎을 쓰기에 딱 좋은 요리예요.