11월 제철 식재료18종

당근 🥕

베타카로틴이 가장 풍부한 뿌리채소. 마르기 쉬워 보관이 관건이에요.

대파 🌱

국·볶음·양념에 두루 쓰는 기본 채소. 한 단 사면 남기 쉬워 보관이 관건이에요.

상추 🥬

쌈·겉절이의 기본이 되는 잎채소. 수분이 많아 금세 무르니 보관이 관건이에요.

연근 🪷

가을·겨울에 맛이 오르는 아삭한 뿌리채소. 깎으면 금세 검게 변해서, 손질하자마자 식초물에 담그는 게 핵심이에요.

배추 🥬

김장·국·전골의 주인공. 겉잎은 짙은 녹색, 속은 꽉 차 묵직한 걸 고르고, 통째론 세워서 보관해야 덜 물러요. 검은 깨씨 점은 대부분 먹어도 괜찮고, 밑동·속대는 음식물쓰레기예요.

무 🥬

겨울에 가장 달아지는 뿌리채소. 크고 오래가지만, 바람들이와 무청 관리가 관건이에요.

시금치 🥬

겨울에 가장 달고 진한 잎채소. 잘 무르고 옥살산 때문에 데쳐 먹는 게 관건이에요.

고구마 🍠

달고 든든한 뿌리채소. 감자와 달리 냉장에 약해, 서늘한 실온에 두는 게 오래 두고 먹는 비결이에요.

사과 🍎

가을이 제철인 대표 과일. 에틸렌을 많이 뿜어 다른 과일과 따로 둬야 오래가요.

키위 🥝

딱딱하게 샀다면 실패가 아니라 정상이에요. 실온에서 2~3일 후숙해 손에 쥐었을 때 살짝 들어갈 때가 먹을 때, 그 뒤 냉장으로 옮겨 익는 속도를 멈추세요.

배 🍐

가을이 제철인 시원하고 아삭한 과일. 사과와 달리 에틸렌을 많이 뿜지 않아 오히려 사과 곁에 두면 빨리 물러요.

석류 🍎

가을에 나오는 붉은 과일. 껍질이 두껍고 질겨서 '까는 법'이 가장 큰 고민이고, 껍질과 알맹이는 버리는 곳도 달라요.

유자 🍋

11~12월 한 달 남짓만 나오는 향의 과일. 생으로 먹기보다 껍질째 유자청으로 담가 두고 먹는 게 핵심이에요.

김 🍙

김은 상하는 게 아니라 눅눅해지는 게 문제예요. 마른 김은 밀봉해 습기만 막으면 오래가고, 기름·소금 바른 조미김은 산패가 빨라 밀봉 냉동이 가장 안전해요. 눅눅해진 김은 살짝 구워 되살리면 돼요.

고등어 🐟

가을에 기름이 오르는 국민 생선. 상온에 두면 히스타민이 생겨 신선도·보관이 관건이에요.

새우 🦐

탱글한 식감의 국민 해산물. 대부분 냉동으로 사서, 잘 해동하고 내장만 빼면 두루 써요.

오징어 🦑

손질만 익히면 두루 쓰는 국민 해산물. 신선할 때 등이 흑갈색으로 빛나요.

은행 🌰

가을에만 만나는 쫀득한 알. 반드시 익혀서, 어른도 하루 10알 미만으로 드세요.